牛乳・スキムミルク・生クリーム・上白糖・寒天のみを使用し、アイスクリームの基準である乳脂肪分8％以上をクリアした贅沢なアイスクリームなのに、後味がすっきりしています。
4種類の紹介
純白…バニラエッセンス不使用
抹茶…京都の宇治抹茶を使用
カカオ…バンホーテンココアを使用
珈琲…コーヒー豆から作られたインスタンチコーヒーを使用
レシピ
☆機械（パステライザー、フリーザー）、器具（ボール、ゴムベラ、計量カップ）を洗浄、殺菌する。
☆アイスクリームの液を作る
①殺菌したボールを準備する。
②①のボールに砂糖、スキムミルク、寒天を入れ、ゴムベラで混ぜる。
（抹茶、ココア、コーヒーをそれぞれ入れる）
③適量に計った牛乳をパステライザーに入れる。
④パステライザーが31℃～35℃の間で②を入れる。
⑤35℃になったら生クリームを入れる。
⑥85℃まで上げて5分間の高温殺菌をする。
⑦31℃まで下げる。
☆アイスクリームを作る
①アイスクリームの液を殺菌したボールに入れ、フリーザーに流し込む。
②スタートボタンを押す。
③殺菌して冷凍庫で冷やしたボールに流し入れる。
④楕円形の型に入れ冷凍庫に入れる。
⑤冷え固まったら、アイスサンド用に焼いたダックワースをのせ冷やす。
⑥型から取り出し、もう片方にもダックワースを付け、冷凍庫で冷やす。
☆ダックワースをつくる
①卵白を泡立てる。
②①に砂糖を加えツノがピンと立つまで泡立てる。
③きな粉と粉糖をふるいにかけて、②に入れる。
④つやが出るまで混ぜる。
⑤絞り袋に入れてクッキングペーパーの上に絞り出す。
⑥オーブンで焼く。
⑦焼けたら常温までさます。
☆包装する。
①アイスをビニール袋に入れ封をし、箱に入れる。
